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木糖醇胶基糖的开发

信息来源: | 发布日期: 2014-03-26 00:00:00 | 浏览量:472
关键词:木糖醇胶基糖的开发
    木糖醇的甜度与蔗糖一样,在口香糖中即可做甜味剂又可做填充剂,是代替蔗糖生产非致龋齿性、口感特性好的高质量口香糖的理想原料。
 
    用木糖醇生产口香糖的方法与通常稍有不同,根据所用的配料不同,可用木糖醇溶液、阿拉伯胶溶液或甘油来控制捏合揉制工序的操作。所用的木糖醇必须是粉末状的,要求颗粒大小均一并与通常粉末状蔗糖粒点度大致相同。由于木糖醇的熔点较低,在通常无冷却装置的粉碎机中粉碎时有可能出现结块现象,必须注意克服。目前,有专门设备来完成此步骤。
 
    口香糖参考配方:胶基30%、山梨糖醇34.7%、氢化淀粉水解物(75%)12%、木糖醇15%、甘油3%、薄荷醇3%、食用香精2.3%。
 
    在胶基的调制工序中,若胶基由小团块组成,则捏制时不必预热而直接加入捏制机中,如果胶基形成较大团块,在放入捏制机之前则需在55℃左右预热。胶基一般先在捏制机捏制1—2分钟后,再依次加入一半山梨糖醇粉、氢化淀粉水解物。另外一半山香糖醇粉、甘油、木糖醇和香精^后加入,充分捏制使团块均匀化(^终温度大约为45℃)。取出口香糖团块放入装有滑石粉的容器内,15—20分钟后使用适当的挤出机将其挤出成型,进入下一步常规操作工序。
 
    使用木糖醇的泡泡糖,甜味持续时间长,咀嚼感好,其香味久久不消。
 
    泡泡粮参考配方:胶基29.046%、山梨糖醇53.55%、液体木糖醇8.55%、木糖醇6.45%、柠檬酸0.8%、食用香精1.6%、纽甜0.004%。
泡泡糖的制作与口香糖相似,若胶基由小团块组成,则可不必预热而直接加入捏制机中,若胶基形成大团块,则放入捏制机之前需55℃预热,然后依次加入配料,充分捏制,使团块均匀化(^终温度约为45℃)取出泡泡胶团块放入有滑石粉的容器中,15—20分钟后使用适当的挤出机将其挤出成型,进入下一步的常规操作工序。
 
    木糖醇不能被大多数口腔微生物所发酵,不会产生有害酸。摄食含木糖醇的口香糖、泡泡糖后,牙斑PH值不但没有下降反而上升,掏突变链球菌的生长和活力,预防了龋齿的发生。经常咀嚼含木糖醇的口香糖,还可预防肺部、呼吸道细菌感染,保护了肺黏膜和呼吸道表面黏液中的内源性抗菌物质,防止了空气中有害微生物的侵入,木糖醇有望开发成为一种可预防年老体弱者,婴幼儿或病人等易感人群预防肺部感染的新型保健食品原料。
 
 
注:十大老牌网赌信誉平台企业提供以上的文件资料仅供业内人士参考。
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                        2007-3-20
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